Hvedegluten opskrifter Arkiv - Veganske Opskrifter

Veganske Sild i karry

LMM — Mon, 03 Jan 2022 09:08:00 +0000

Veganske Sild i karry (veganske karrysild)- Opskrift (se video med fremgangsmåde nedenfor)

Hvis jeg skal sige det selv, er denne opskrift på veganske sild i karry helt genial. Og så er den rigtig nem at lave. En perfekt ret til en vegansk julefrokost eller påskefrokost. Eller bare som vegansk pålæg generelt.

Hvis du har en foodprocessor eller blender og en dampindsats (som man bl.a. kan købe i Ikea til billige penge), så har du udstyret. Og så er der hvedegluten (der også kaldes glutenmel og seitanmel). Det er dette powermel, der giver den gode, faste konsistens i denne opskrift på veganske karrysild.

Hvedegluten giver den perfekte konsistens i veganske sild

Det er egenskaberne i hvedegluten, der gør det til en fuldstændig superb ingrediens, når man laver vegansk ‘kød’ – herunder veganske sild.

Jeg er ny veganer (2019), men har efterhånden været gennem hele møllen af veganske ingredienser til køderstatning. I mange omgange. Ikke mindst fordi jeg jo eksperimenterer med at finde de bedste veganske opskrifter – til dig Og Nutty Vegan hvedegluten – der indeholder 75 gram protein per 100 gram – er genialt. Også derfor har jeg fået det produceret til mit Nutty Vegan-brand. Læs mere om melets egenskaber i FAQ’en nederst på siden, hvor der også står, hvor du kan finde det.

Det er glutenmelet, der giver de veganske karrysild den perfekte konsistens. Mange bruger aubergine som veganske sild. Men det bliver tit lidt smushy/smattet. Det gør det ikke med hvedegluten. Der er et rigtig godt bid. Men du skal ikke dampe ‘sildene’ for meget, for så bliver det pludseligt til seje veganske sild.

Veganske karrysild til vegansk julefrokost el. påskefrokost

Det er selvfølgelig helt oplagt at servere de veganske karrysild til en vegansk julefrokost el. påskefrokost. Dine venner og din familie vil med garanti blive imponeret. Vores drenge herhjemme (på 11 og snart 14) er pjattede med almindelige karrysild, og de fik store øjne, da de smagte den veganske version. “Det smager jo af karrysild” var bedømmelsen. Og det siger ikke så lidt, for de er ellers meget kræsne – og siger altid deres uforbeholdne mening.

‘Sildene’ er perfekte som en fiskeret til en god omgang vegansk julemad, (vegansk julefrokost) – og selvfølgelig til vegansk påskefrokost.

Krydret vegansk karrydressing der smager himmelsk

Når det nu er veganske karrysild, så er der jo en vegansk karrydressing med i opskriften. Dressingens base er vegansk yoghurt (jeg bruger Alpros – mest fordi jeg ikke kan finde andre veganske naturel-yoghurter… (P.S. Spirs naturel yoghurt smager af vanilje! – så er du advaret). Og så er der vegansk mayonnaise i karrydressingen, for at give den lidt mere fylde og en lækker cremet konsistens. Hvis du vil lave en skøn og nem hjemmelavet mayo – er der en opskrift på det her. Men du kan sagtens bruge færdigkøbt vegansk mayonnaise – det gør jeg også tit selv.

Og så er der eddike, kapers, karry, løg, salt, sukker og lidt plantedrik. Tilsammen udgør ingredienserne en himmelsk vegansk karrydressing. Den giver det sidste touch til en formidabel ‘silde’mad til en hyggelig vegansk julefrokost – eller påskefrokost.

Er det svært?

Det er ikke svært at lave de veganske karrysild – hverken de veganske sild eller den veganske karrydressing. Du skal reelt set blende det hele – og så lige forme ‘sildefileterne’ og skære dem ud. That’s it.

Se i videoen herunder, hvordan jeg gør.

Arbejdstid: 20 minutter

Dampetid: 40-45 min.

Hviletid: mindst 2 timer

Denne opskrift på veganske sild i karry (veganske karrysild) giver 3-4 veganske ‘sild’ i fileter og ca. 2,5 dl karrydressing.

Ingredienser til vegansk karrydressing:

1½ dl vegansk yoghurt (jeg bruger Milbonas fra Lidl, men du kan sikkert også bruge Jokurt Naturel, der nok giver en mere syrlig smag).

½ dl vegansk mayonnaise

(se evt. opskrift på hjemmelavet vegansk mayo her) (eller find færdiglavet vegansk mayonnaise på shoppen til 20 kr her >>)

1-1½ spsk karry

1-3 spsk plantedrik (jo mere, jo tyndere karrydressing)

1 tsk eddike

½ løg (ca. 40 gram)

1-2 tsk kapers

½ tsk salt

1 spsk sirup el. 2 spsk sukker

Ingredienser til veganske sild:

Ca. 100 gram hvedegluten (kaldes også seitanmel og glutenmel)

Her er brugt mit Nutty Vegan Hvedegluten. Varianterne af hvedegluten kan variere, så du skal muligvis bruge lidt mere, når du skal forme ‘sildene’, hvis du bruger en anden slags.

½ løg (ca. 40 gram)

½ dl kogte kikærter el. 1/4 dl kikærtemel

1 spsk sojasauce el. tamari

1 spsk karry

1 spsk sennep

1 spsk olie

1 tsk vand fra kapers (kapersvand/lagen fra glasset med kapers)

1/4 dl vand

2 tsk eddike

Fremgangsmåde vegansk karrydressing:

Hæld alle ingredienser til vegansk karrydressing i en foodprocessor eller blender. Blend til dressingen er ensartet, hæld det i en skål med låg eller film over, og sæt det på køl.

Fremgangsmåde veganske sild:

Hæld alle ingredienser til de veganske sild – undtaget hvedegluten – i en foodprocessor. Blend til massen er ensartet.

Tilsæt så hvedegluten og blend i ca. 30 sekunder – til det er blevet en klump. Blendes det ikke ensartet, kan du bare ælte det sammen. Jo mere du ælter, jo mere spændstige bliver de veganske sild. (Det er egenskaberne fra hvedegluten, der gør det).

Form 3-4 veganske ‘sild’ /’sildefileter’. Du skal hive lidt i dejen, fordi den er meget spændstig. Brug evt. en kagerulle til at rulle fileterne lidt mere flade. (Se videoen ovenfor, hvis du er i tvivl).

‘Dejen’ til de veganske sild er meget elastisk og spændstig. Det er pga. hvedegluten-melets evne til at give en genial konsistens.

TIP: Er dejen til de veganske ‘sild’ meget våd, ælter du lidt ekstra hvedegluten i.

Find en stor gryde og hæld vand i. Ca. 2-3 cm vand i bunden. Sæt det i kog.

Læg sildefileterne i en dampindsats, hejs den ned i gryden med kogende vand, og læg låg på gryden. Lad dine veganske sild dampe i 35-40 min. (jo tykkere, jo længere tid).

Lad sildene køle af i ca. en halv time, efter de blevet dampet. Skær dem så i mindre stykker (ca. 3 cm brede) og vend dem i karrydressingen.

Lad det trække i mindst et par timer og gerne til dagen efter. Server med løgringe eller purløg.

BEMÆRK: hvis du lader dine veganske karrysild trække i flere dage, vil de suge en del af dressingen. Så jeg vil anbefale, at de spises inden for 3-4 dage.

Var det en god opskrift på veganske karrysild?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Hvad er hvedegluten - og hvor kan man købe det?

Hvedegluten er noget forholdsvist nyt på det danske marked. Det bliver helt bestemt det nye superfood – der er 75 gram protein per 100 gram (af Nutty Vegans Hvedegluten). Og så er det uden tvivl den mest geniale ingrediens, når man vil lave vegansk køderstatning som veganske sild, pølser (se opskrift), pålæg som spegepølse (se opskrift) og veganske bøffer.

Hvedegluten er IKKE hvedemel. Det er lavet ud fra hvedemel. Men det kan slet ikke sammenlignes. Hvedegluten kaldes også seitanmel, glutenmel og på engelsk; vital wheat gluten. Det stammer fra Asien, hvor man kan spore det tilbage til det 6. århundrede. Allerede dengang brugte man meltypen som køderstatning.

Hvad er hvedegluten?

Man fremstiller det ved at vaske al stivelse, farve mv. ud af almindeligt hvedemel. Så er det kun glutendelen, der er tilbage. Og gluten er lig med proteiner!

Mere info – og hvor kan man købe det?

Læs meget mere om hvedegluten på nuttyvegan.dk

Nutty Vegan er et spritnyt dansk vegansk brand, der bl.a. har specialiseret sig i hvedegluten. På Nutty Vegan-shoppen kan du også købe hvedegluten – 500 gram for 34 kr. eller 250 gram for 19 kroner. Det lyder måske dyrt for mel. Men en pose med 500 gram vil omregnet til veganske sild række til ca. 20-22 hele sildefileter! Så det er drøjt i brug, når man anvender det som hovedingrediens til køderstatning.

Bager du tit boller? Så skal jeg lige hilse at sige, at bytter du ca. 100 gram almindeligt mel ud med hvedegluten-mel, får du de mest luftige og bløde boller, du nogensinde har smagt… Prøv eksempelvis de geniale veganske gulerodsboller eller jule-chokoladeboller.

Kan man lave de veganske karrysild flere dage i forvejen?

Du kan sådan set sagtens lave de veganske karrysild et par dage i forvejen. Og så lægge dem på køl. Og også dressingen. Men jeg vil helt klart anbefale, at du så venter med at blande stykkerne ind i karrydressingen. ‘Silde’-stykkerne suger nemlig en hel del af væden fra dressingen. Og det er jo meningen, at der skal være en lækker, cremet dressing, når man laver hjemmelavede veganske karrysild

Kan man bytte hvedegluten ud med almindeligt hvedemel?

Nej. Man kan ikke bytte hvedegluten ud med hvedemel. Som beskrevet i afsnittet ovenfor, har det slet ikke de samme egenskaber som hvedegluten. Desværre. Jeg har prøvet at lave hjemmelavet glutenmel/hvedegluten – ved at vaske hvedemel i vand i mange omgange. Det blev ikke godt. Men det skal efter sigende kunne lade sig gøre, så måske du er bedre og mere tålmodig end mig

Indlægget Veganske Sild i karry blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Vegansk kylling (pulled seitan)

LMM — Sat, 01 Jan 2022 12:30:00 +0000

Vegansk kylling opskrift (pulled chicken / pulled seitan)

Video med fremgangmåde nedenfor

Hånden på hjertet: aldrig har jeg smagt (eller lavet noget), der smager så meget af kylling. Uden at det var kylling.

Hvedegluten (seitanmel) er simpelthen den mest geniale ingrediens, der er opfundet. I hvert fald i forhold til at lave køderstatning.

Denne opskrift på vegansk ‘kylling’ á la pulled chicken (eller pulled seitan om du vil) er super nem. Den kræver godt nok en dampindsats (der eksempelvis kan købes i Ikea for 29 kr). Og så er en køkkenmaskine med dejkrog også nødvendig (mere om det nedenfor).

Brug ‘kyllinge’stykkerne i eksempelvis burger, tortillas/madpandekager, i sandwiches eller i salater. De smager også fantastisk i kolde retter, og er der lidt tilovers, kan de sagtens fryses ned.

Om du vil lave vegansk kylling naturel (se billedet nedenfor) eller marinere det i BBQ-sauce eller anden marinade, er helt op til dig.

Og du styrer også selv, hvor store stykker, du vil rive det ud i. (Giver mening når du ser videoen )

Vegansk kylling af hvedegluten!?

Opskriften på vegansk kylling (pulled chicken) er baseret på hvedegluten.

Hvedegluten, der også kaldes seitanmel, vital wheat gluten og glutenmel, er det nye sort.

Producenterne af de færdiglavede køderstatninger bruger det i flæng, så det skal vi jo bare allesammen til at gøre. For det hjemmelavede smager altså bare bedst.

Hvedegluten er det, der giver den kødagtige konsistens. Og er derfor fantastisk til at lave hjemmelavet vegansk ‘kød’. Hvis man da godt kan lide konsistensen i kød.

Det kan på ingen måde sammenlignes med hvedemel. Hvedegluten fra eksempelvis mit Nutty Vegan-brand indeholder 75 gram protein pr 100 gram og kun 9 gram kulhydrater. Det startede ud som hvedemel, men så blev al stivelse, farve mv. vasket ud. Og så har man glutendelen tilbage. Og så kan man snildt lave hjemmelavet vegansk kylling. Du kan læse meget mere om hvedegluten og meltypens evner her.

En køkkenmaskine aktiverer glutendelen

For at få den lidt mere faste konsistens, der transformerer ‘dejen’ til vegansk kylling, skal glutendelen aktiveres. Den ekstremt høje mængde gluten (proteiner) i hvedegluten aktiveres ved at arbejde med ‘dejen’. (Se i videoen hvordan dejen bliver mere og mere spændstig, når glutenindholdet aktiveres). Og så er det bare bedst, hvis man har en køkkenmaskine, for det vil være jævnt hårdt, at gøre det selv. (Ikke at man ikke kan prøve – for det kan man selvfølgelig godt).

En dampindsats er must til hjemmelavet vegansk kylling

Det er også nødvendigt med en dampindsats til en stor gryde, for at lave denne opskrift på vegansk kylling. Men den koster altså ikke mere end 29 kr. i Ikea. Og findes også hos isenkræmmere. Dampindsatsen hjælper til at give den gode konsistens, når man arbejder med hvedegluten som køderstatning. Så kan du også lave bl.a. veganske burgerbøffer, vegansk spegepølse, mock duck og veganske pølser. Dampen sørger nemlig for, at ‘kødet’ ikke tørrer ud.

Video med fremgangsmåde for vegansk kylling her:

Arbejdstid (inkl. køkkenmaskinens arbejde): 25 min.

Dampetid: 90-100 minutter

Stegetid på pande (hvis du vil): ca. 4 min.

Opskriften på vegansk kylling (á la pulled chicken / pulled seitan) giver nok til 4 personer.

Ingredienser:

170 gram hvedegluten

(hvedegluten findes til fair priser i 2 størrelser på min Nutty Vegan webshop her)

180 gram kogte kikærter

Ca. 1 dl gærflager / ca. 25 gram

(gærflager findes til en fair pris på min webshop her)

1 1/3 dl vand + 1 grøntsagsbouillonterning

3 spsk olie

1½ spsk løgpulver

1½ tsk salt

1½ tsk æblecidereddike

1-2 fed hvidløg

Til marinade (kan udelades):

½ – 1 dl BBQ-sauce

Fremgangsmåde vegansk kylling af hvedegluten:

Opløs grøntsagsbouillonterningen i vandet.

Hæld alle ingredienser til vegansk ‘kylling’ – undtaget hvedegluten – i en stor foodprocessor (eller blender). Blend til det bliver helt ensartet. Blend i flere minutter, for kikærterne skal være helt blendet ud.

Find en stor røreskål (skålen til din røremaskine), og hæld massen i. Ælt så hvedegluten i, til du får en fast dej, der hænger sammen.

Så skal din røremaskine med dejkrog gøre resten af arbejdet. Og den skal gerne stå og bakse dejen rigtig godt sammen i ca. 15-20 minutter. Det er nemlig nu, at glutendelen aktiveres, og det er denne proces, der giver den spændstige kyllingekonsistens. (Se i videoen, hvordan dejen bliver mere og mere elastisk).

Dejen vil falde lidt fra hinanden, og så samle sig igen. Sådan skal det være.

Hæld vand i en stor gryde – ca. 2 cm fra bunden – og bring det i kog.

Find et stort stykke sølvpapir (beklager, men jeg har ikke fundet et mere miljøvenligt alternativ – endnu).

Pak/rul dejen stramt ind i sølvpapiret, og drej enderne på sølvpapiret godt rundt.

Læg den den sølvpapirsindsvøbte dej i din dampindsats, og sæt den ned i gryden med kogende vand.

(vandet skal bare små-koge – ikke bulderkoge)

Fordi det er så stor en klump ‘dej’, skal den dampe i mindst 90 minutter – gerne 100 minutter. Tilsæt mere vand i gryden undervejs, så det ikke koger/damper ud.

Efter endt dampetid tager du dampindsatsen med pakken med vegansk kylling op.

Pak den ud af sølvpapiret (pas på den er varm), og lad den køle af i et stykke tid.

Når den er kølet lidt af, kan du super nemt hive stykker af i lige de størrelser, du synes er bedst.

Marinade eller ikke marinade

Om du vil marinere stykkerne, eller om du vil spise dem, som de er, er helt op til dig. Det smager fantastisk, uanset hvad du vælger.

Marinerer du stykkerne, kan du svitse dem af på panden i et par minutter inden servering.

Og du kan sagtens fryse dem ned.

Denne opskrift på vegansk ‘kylling’ er den bedste jeg har lavet til dato.. Og det siger ikke så lidt, for jeg har været i gang med rigtig mange versioner. Konsistensen er endnu mere som rigtig kylling, end eksempelvis sojastrimler/-stykker, som jeg ellers også er stor fan af som køderstatning.

Serveringstip:

Lav nemt super luftige veganske burgerboller.

Se opskrift

Var det en god opskrift på hjemmelavet kylling?

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Nutty Vegan?

Jeg lancerede veganske-opskrifter.dk i sommeren 2019 ( mere om mig/det her). Og allerede dengang havde jeg erfaret, at nogle af de helt geniale ingredienser til vegansk madlavning, enten var for dyre herhjemme, eller også var de umulige at opdrive. Og som jyde, er det helt naturligt for mig, at tingene også skal være til at komme til for penge. Så det ville jeg gøre noget ved….

For at gøre en meget lang historie kort; I december 2019 lancerede vi vores eget danske veganske brand; NUTTY VEGAN. Både brand og webshop gik online den 1. december 2019, og den store interesse og opbakning har været overvældende. Vi sælger også rigtig mange andre veganske fødevarer, slik, chokolade mv. i shoppen.

Hvis du er interesseret i tilbud fra webshoppen kan du abonnere på vores Nyhedsbrev der sendes et par gange månedligt.

Hvor kan man købe hvedegluten til vegansk kylling mm.?

Hvedegluten er hovedingrediens i denne opskrift på hjemmelavet vegansk ‘kylling’ (pulled seitan).

Du finder det i vores eget Nutty vegan-brand på vores webshop – og også andre steder online (dog noget dyrere).

Nutty Vegan hvedegluten 19 kr. (250g) og 35 kr. (500 g)

Vi har også fået produceret gærflager til en fair pris 100 g 29 kr. der giver en ekstra god umami-smag til vegansk ‘kylling’.

Kan man fryse vegansk pulled chicken /pulled seitan ned?

Du kan snildt fryse stykkerne af vegansk kylling (pulled chicken / pulled seitan) ned. Både med og uden marinade.

Andre opskrifter med hvedegluten:

Vegansk burger – den bedste

Vegansk burger – opskrift på de bedste veganske burgerbøffer til dato. FANTASTISK konsistens og smag. Et must hvis du ikke har prøvet seitanbøffer før – veganer eller ej.

Veganske pølser

Veganske pølser – opskrift på geniale pølser til hotdogs og grill. En krydret smag og en rigtig god, fast konsistens. Og så er de super nemme at lave.

Veganske gulerodsboller

Veganske gulerodsboller – opskrift på GENIALE bløde, luftige og saftige gulerodsboller med den ‘hemmelige’ ingrediens. Bedre end bagerens og med langt bid.

Vegansk spegepølse

Hjemmelavet vegansk spegepølse af glutenmel (hvedegluten) med en god konsistens og en dejligt krydret smag. Super nem at lave .

Nutty Vegan er et nyt dansk vegansk brand

Vegansk protein

Er du interesseret i produkter med stort indhold af planteprotein, finder du masser af vegansk protein på min webshop.

Her er der f.eks. veganske proteinbars, vegansk proteinpulver , vegansk pasta med meget protein, og rigtig mange helt andre fødevarer med masser af planteprotein.

Indlægget Vegansk kylling (pulled seitan) blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Veganske bøffer / steaks

LMM — Wed, 01 Dec 2021 04:29:00 +0000

Veganske bøffer opskrift (seitan-steaks) – se video med fremgangsmåde nedenfor.

Det er overraskende nemt at lave hjemmelavede og helt kødfri steaks/veganske bøffer. Konsistensen er helt som var det en bøf af kød. Og det skyldes det geniale hvedegluten – mere om det nedenfor. Og så er de sprængfyldt af proteiner.

Brug de veganske bøffer/ steaks (seitansteaks) på grillen eller som tilbehør til en god gang sovs og kartofler, eller hvad du lige lyster til en god gang kødfri og vegansk aftensmad.

Se videoen med fremgangsmåden nedenfor.

Veganske bøffer af hvedegluten (seitanmel) - men hvad er det?

Hvedegluten er det nye superfood – især når det gælder veganske retter. Og det er perfekt, når du vil lave hjemmelavede veganske bøffer.

Hvedegluten er nok den mest GENIALE ingrediens til at lave hjemmelavet ‘kød’, fordi det giver den helt rigtige konsistens,

Det kaldes også seitanmel, glutenmel og på amerikansk; vital wheat gluten – kært barn har mange navne. Og det er egentlig ‘bare’ hvedemel, der er blevet vasket, så al stivelse, farve mv. er vasket ud. Hvedegluten kan spores tilbage til det 6. århundrede, hvor man i Asien – allerede dengang – brugte det som køderstatning. Og nu har vi fået øjnene op for det i Danmark.

Se mere i FAQ’en nederst på siden, hvor der også står hvor du kan købe det.

75 gram protein per 100 gram - og få kulhydrater

Hvedegluten indeholder hele 75 gram protein per 100 gram (almindeligt hvedemel har til sammenligning mellem 8 og 12 gram protein per 100 gram). Og det er det høje protein- (gluten)indhold, der gør det helt genialt.

At det samtidigt kun indeholder 9 gram kulhydrat pr 100 gram – ja, det er jo super fedt. Og perfekt for de, der er på LCHF-kost.

En dampindsats er must til veganske bøffer /steaks og 'kød' af hvedegluten generelt

Hvis du ikke har en, kan du bl.a. købe en dampindsats i Ikea (29 kr), og hos mange isenkræmmere. Ud over at en dampindsats er et must til at få den rette konsistens i de veganske steaks, bruges den også til rigtig mange andre køderstatningsretter af hvedegluten. Bl.a. vegansk spegepølse og veganske pølser. Dampen sørger for, at de veganske steaks eller andet af hvedegluten bliver ‘stegt’/’kogt’, uden at det mister saften. I ovnen bliver det nemlig hurtigt for tørt.

Arbejdstid: 15 min.

Dampetid: 30 min.

Stegetid på pande el. grill: 3-4 min.

Opskriften giver 4 veganske bøffer /steaks.

Ingredienser:

Hvedegluten (seitanmel) - findes på min Nutty Vegan webshop

Hvedegluten - Nutty Vegan

2 dl. (ca. 130 gram) hvedegluten + det løse, hvis det er for klistret.

1 lille/mellemstort løg

1 ½ dl. kogte kikærter el. sojabønner/hvide bønner

2 spsk sojasauce

1½ spsk sennep

2½ spsk smoked paprika (eller BBQ-krydderi)

1 spsk olie + olie til pensling/stegning

1 tsk salt

1 spsk vand

½ tsk peber

1 tsk madkulør (kan udelades, men giver den lidt brune farve)

3 spsk gærflager/ nutritional yeast – kan undlades, men giver en ekstra god umami-smag.

Gærflager - findes på min webshop

Gærflager - Nutty Vegan - 150 g

Fremgangsmåde:

Pil løget, og skær det i både. Hæld så alt – undtaget hvedegluten – i en foodprocessor (eller blender). Blend til det bliver helt ensartet.

Tilsæt hvedegluten og blend igen, til det samler sig i en klump. (Det tager ikke meget mere end ca. 10-20 sek.). Blendes det ikke ensartet, kan du bare ælte det sammen.

NOTE: der er forskel på hvedegluten/seitanmel… Hvis bøfdejen er for våd, ælter du lidt mere hvedegluten i. Det er nemmere at ælte lidt ekstra i, end at køre det videre i foodprocessoren.

Del ‘dejen’ i 4, og form 4 veganske bøffer eller steaks.

Om du vil have dem runde eller aflange, er selvfølgelig dit valg – bare husk, at de skal kunne være i din dampindsats!

Hæld ca. 1 liter vand i en stor gryde. Læg låg på gryden, og få vandet op og koge.

Når vandet koger, skruer du ned på svag til middel varme, sætter din dampindsats i. (Vandet skal ikke røre/gå helt op til dampindsatsen).

Læg så de 4 veganske bøffer ned i dampindsatsen, og læg låget på gryden igen. (vandet skal ikke bulderkoge – det er dampen, der gør arbejdet).

Efter 13-15 minutter vender du de veganske bøffer, så den side der vendte op mod låget, nu vender ned mod dampindsatsen. Låget på igen, og så dampes de 13-15 minutter mere.

Jo tykkere steaks – jo længere tid.

Tag så dampindsats med steaks op af gryden, og lad dem hvile i 20-30 minutter.

Pensl dem så med olie (eller en marinade – eller olie blandet med et presset fed hvidløg)

De er reelt set færdige, så steg dem ikke mere end 2 minutter på hver side.

Og så er de veganske bøffer /steaks klar til servering

Serveringstip:

Server evt. dine veggiebøffer med en lækker, cremet og selvfølgelig vegansk champignonsovs til.

Se opskrift

Var det en god opskrift på hjemmelavede veganske bøffer?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Eventyret - fra veganske-opskrifter.dk til Nutty Vegan

Jeg startede ud med at bygge veganske-opskrifter.dk op i foråret 2019 (da jeg selv lige var gået over til vegansk madlavning – mere om mig/det her). Som vestjyde, er det helt naturligt for mig, at også veganske ingredienser skal være til at komme til for penge. Men jeg fandt ud af, at nogle geniale veganske ingredienser er/var ALT for dyre i Danmark. Og så besluttede jeg mig for at undersøge det.

Lang historie kort; Det er nu endt med, at jeg starter eget veganske fødevarebrand; NUTTY VEGAN op. Jeg launchede brand og webshop den 1. december, og det er slet ikke til at fatte. Abonner evt. på mit Nyhedsbrev der udkommer første gang i december. Ud over opskrifter på veganske steaks og andre nye opskrifter på vegansk mad, kommer der sandsynligvis et godt tilbud til dig på veganske produkter i ny og næ.

Hvad er hvedegluten?

Hvedegluten er GENIALT til at skabe en kødagtig konsistens. Og her i huset kan vi slet ikke få nok af det.

Hvedegluten er vasket hvedemel, hvor det stort set kun er gluten, der er tilbage. Gluten udgør proteinerne i mel, og er det, der giver en spændstig og elastisk dej. Proteinindholdet i hvedegluten er på hele 75 gram per 100 gram. Så det er en fantastisk proteinkilde.

Hvor kan man købe hvedegluten/glutenmel?

Det er desværre umuligt at opdrive hvedegluten i både supermarkeder og helsekostforretninger. Men det har jeg gjort noget ved…. (læs om baggrunden i sektionen ovenfor – Eventyret).

Jeg launchede eget danske, veganske brand (og webshop) Nutty Vegan i december 2019. Og her finder du hvedegluten >>

Og også gærflager >>. Og alle mulige andre veganske fødevarer, slik og chokolade. Alt sammen til fair priser.

Kan man fryse de veganske bøffer ned?

Du kan sagtens fryse de veganske bøffer ned. No problem.

Andre opskrifter med hvedegluten:

Veganske pølser

Veganske pølser – opskrift på geniale pølser til hotdogs og grill. En krydret smag og en rigtig god, fast konsistens. Og så er de super nemme at lave.

Veganske gulerodsboller

Veganske gulerodsboller – opskrift på GENIALE bløde, luftige og saftige gulerodsboller med den ‘hemmelige’ ingrediens. Bedre end bagerens og med langt bid.

Vegansk spegepølse

Hjemmelavet vegansk spegepølse af glutenmel (hvedegluten) med en god konsistens og en dejligt krydret smag. Super nem at lave .

Veganske burgerboller

Veganske burgerboller – opskrift på super luftige burgerboller. Hurtige at lave og uden æg og mælk. Bag dem med eller uden kerner – alt efter dine præferencer.

Indlægget Veganske bøffer / steaks blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Mock duck (vegansk ‘and’)

LMM — Sun, 03 Oct 2021 17:35:00 +0000

Mock duck opskrift (vegansk ‘and’)

Du kan super nemt lave en superb og helt hjemmelavet mock duck, der for nogle måske bedre betegnes som vegansk ‘and’ eller ‘andebryst’.

Der bliver 2 mock ducks i opskriften herunder, og udover at smagen er i topklasse, så er konsistensen perfekt; både mør og fast. Det kan simpelthen ikke blive bedre. Så søger du en fantastisk god og ekstremt nem opskrift på vegansk julemad og julemiddag, så er den her.

Se evt. videoen med fremgangsmåden nedenfor.

Opskrift på smagfuld og cremet vegansk brun sovs her >>.

Mock Duck af hvedegluten (seitanmel) - hvad dælen er det?

Hvedegluten er genialt! No more no less. Men især når det gælder veganske køderstatningsretter. Og det gælder selvfølgelig også, når du vil lave hjemmelavet mock duck.

Den helt særlige meltype kaldes også seitanmel, glutenmel og vital wheat gluten på engelsk. Det giver en vanvittig god konsistens. Vi kan slet ikke få nok af det her i huset. Vi bruger det f.eks. også til vegansk ‘kylling‘, veganske pølser , veganske burgerbøffer og ikke mindst; til de geniale veganske gulerodsboller.

Hvis du f.eks. er vant til at købe Wu Chung’s Mock Duck på dåse, vil du opdage, at den færdigkøbte ‘and’ også er lavet af hvedegluten.

Nutty Vegan hvedegluten - 75 g protein pr 100 g

Nutty Vegan hvedegluten indeholder 75 gram protein per 100 gram, og det siger ikke så lidt. Det høje proteinindhold betyder, at det hverken kan sammenlignes eller erstattes af almindeligt hvedemel

At hvedegluten samtidigt kun indeholder 9 gram kulhydrater pr 100 gram – ja, det er jo super fedt. Og perfekt for de der er på LCHF-kost.

Læs mere om Nutty Vegan hvedegluten i FAQ’en nederst på siden. Eller på min webshop her >>

Arbejdstid: 15 min.

Dampetid: ca. 2 x 30 min.

Stegetid på pande: 3-4 min.

Opskriften giver 2 store mock ducks (veganske ‘andebryster’)

Ingredienser til hjemmelavet mock duck:

Ca. 130 gram Nutty Vegan hvedegluten + det løse, hvis det er for klistret.

Nutty Vegan Hvedegluten kan selvfølgelig købes på min veganske webshop her (2 forskellige størrelser af poser) >>

1 lille løg (ca. 50 gram)

1 dl rødkål fra et glas (drænet for det meste væde)

3 spsk sojasauce

5 svesker

1 spsk ribsgele

1½ tsk salt

Ca. 1 tsk peber

1 spsk olie

Olie eller vegansk smør til stegning på panden

Fremgangsmåde:

Hæld alt – undtaget hvedegluten – i en foodprocessor (eller blender). Blend til det bliver helt ensartet.

Tilsæt hvedegluten og blend til det samler sig i en klump. (Det tager ca. 10-20 sek.). Blendes det ikke ensartet, kan du bare ælte det sammen. Og det er en god ide, at ælte det lidt ekstra alligevel, så glutendelen aktiveres.

Form 2 mock ducks (‘andebryster’) (eller 4 mindre – dette giver mulighed for mere stegeskorpe).

Runde eller aflange er helt op til dig – men husk at de skal kunne være i din dampindsats! Jo tykkere, jo længere tid skal de dampes. (Se evt. videoen med fremgangsmåden ovenfor).

Hæld vand i en stor gryde ca. 2 cm fra bunden. Læg låg på gryden og bring vandet i kog.

Skru ned på svag til middel varme, læg dine mock ducks i dampindsatsen, sæt den ned i gryden og læg låg på.

(note: vandet skal ikke bulderkoge – det er dampen, der gør arbejdet).

Efter ca. 30 minutter vender du de veganske ‘andebryster’/mock ducks, så den side der vendte op mod låget, nu vender ned mod dampindsatsen. Låget på igen, og så dampes de ca. 30 minutter mere. Giv dem 10 minutter ekstra, hvis de er meget klæge.

Steg dem på panden i olie eller vegansk smør – nogle minutter på hver side, så de får en god stegeskorpe – og så er der hjemmelavet mock duck.

Vegansk brun sovs

Der skal selvfølgelig serveres en lækker, cremet og smagfuld vegansk brun sovs, når man skal have hjemmelavet mock duck.

Opskrift >>

Var det en god opskrift på hjemmelavet mock duck?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

Andre opskrifter med hvedegluten:

Veganske bøffer / steaks

Veganske steaks – opskrift med det geniale hvedegluten (seitanmel). De får en super god konsistens og smag; møre, faste og saftige – helt som en steak af kød.

Veganske schnitzler

Veganske schnitzler – opskrift med hvedegluten (seitanmel). En skøn smag og perfekt konsistens. Nem opskrift.

Veganske nuggets

Veganske nuggets – opskrift med hvedegluten. Sprøde udenpå og super saftige indeni. God, fast konsistens og en mildt krydret smag. Nem opskrift.

Veganske pølser

Veganske pølser – opskrift på geniale pølser til hotdogs og grill. En krydret smag og en rigtig god, fast konsistens. Og så er de super nemme at lave.

Veganske gulerodsboller

Veganske gulerodsboller – opskrift på GENIALE bløde, luftige og saftige gulerodsboller med den ‘hemmelige’ ingrediens. Bedre end bagerens og med langt bid.

Vegansk spegepølse

Hjemmelavet vegansk spegepølse af glutenmel (hvedegluten) med en god konsistens og en dejligt krydret smag. Super nem at lave .

FAQ

Folk spørger tit om:

Eventyret - fra veganske-opskrifter.dk til Nutty Vegan

Skrevet i november 2019: Jeg startede ud med at bygge veganske-opskrifter.dk op i foråret 2019 (da jeg selv lige var gået over til vegansk madlavning – mere om mig/det her). Som vestjyde, er det helt naturligt for mig, at også veganske ingredienser skal være til at komme til for penge. Men jeg fandt ud af, at nogle geniale veganske ingredienser er/var ALT for dyre i Danmark. Og så besluttede jeg mig for at undersøge det.

Lang historie kort; Det er nu endt med, at jeg startede eget veganske fødevarebrand; NUTTY VEGAN op. Brand og webshop blev søsat den 1. december 2019, og det er slet ikke til at fatte. Ud over opskrifter på hjemmelavet mock duck og andre nye opskrifter på vegansk mad og vegansk julemad, kommer der sandsynligvis et godt tilbud til dig på veganske produkter i ny og næ. Tilmeld dig Nutty Vegans nyhedsbrev her >>

Hvad er hvedegluten?

Hvedegluten er GENIALT til at skabe en kødagtig konsistens. Og her i huset kan vi slet ikke få nok af det.

Hvor kan man købe hvedegluten/glutenmel?

Det er desværre umuligt at opdrive hvedegluten i både supermarkeder og helsekostforretninger. Men det har jeg gjort noget ved…. (læs om baggrunden i sektionen ovenfor – Eventyret).

Du kan nu købe hvedegluten til hjemmelavet mock duck og alt det andet i min helt veganske webshop. Mit eget danske, veganske brand (og webshop) Nutty Vegan gik i luften i december 2019. Og her finder du hvedegluten i poser med 500 gram og 2500 gram.

Og også glutenfri gærflager og økologiske gærflager – og selvfølgelig alle mulige andre veganske fødevarer, slik og chokolade. Alt sammen til fair priser.

Indlægget Mock duck (vegansk ‘and’) blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Veganske klejner

LMM — Sun, 26 Sep 2021 05:55:00 +0000

Veganske klejner opskrift

Er der noget mere julet end en lun, frisklavet klejne. Og når de smager lige så godt som mormors, så skulle man måske ikke tro, at det var klejner uden æg.

De veganske klejner er helt fantastisk gode. Selvom jeg ikke er den store kagespiser, er jeg pjattet med dem. Og drengene kan ikke få nok. Selv når de ikke er helt frisklavede, er smagen stadig helt fantastisk.

Klejner uden æg, fløde og almindeligt smør - men hvad så?

Det er slet ikke svært at lave klejner uden æg, fløde og almindeligt smør – og endnu mindre svært at få dem til at smage som de klassiske.

Her bruger jeg lidt hvedegluten som bindingsmiddel og til at få dem til at hæve ekstra godt op. Du kan finde mit Nutty Vegan hvedegluten på webshoppen (i flere størrelser).

Fløden – ja den erstatter du bare af soyadrik med vanilje, der findes i alle supermarkeder.

Smør – her takker vi ærbødigst Naturli for deres fantastiske blok smørbar, der er afsindig god til bagning generelt. Og som også findes i alle supermarkeder.

Veganske klejner stegt i planteolie

Man behøver slet ikke bruge en frituregryde for at lave veganske klejner. Du skal bare bruge en almindelig gryde og 1 liter rapsolie – eller solsikkeolie. Og for at olien ikke skal gå til spilde bagefter, så kan du (når det er kølet helt ned), hælde det på flasken igen, og gemme det til du skal lave klejner igen. For ja, du kommer til at lave disse klejner uden æg mere end én gang. De er edderspændt gode!

Arbejdstid: Ca. 25 min.

Hviletid i køleskabet: ca. ½ time

Opskriften på veganske klejner giver 30-35 stk.

Ca. 1 liter planteolie til stegning (jeg bruger rapsolie)

1 dl soyadrik med vanilje

100 gram sukker

50 gram vegansk smør – stuetempereret (jeg bruger Naturli’s bloksmør)

1½-2 tsk kardemomme

1 citron – heraf 2 tsk citronskal + 2 spsk citronsaft

1 tsk hjortetaksalt

250 gram hvedemel + det løse

50 gram Nutty Vegan hvedegluten

(hvedegluten får klejnerne til at hæve godt op, så de bliver dejligt luftige).

Fremgangsmåde:

Riv skallen på citronen, så du har ca. 2 tsk citronskal – og pres ca. 2 spsk citronsaft ud i en stor skål.

Opløs hjortetaksalt i citronsaften.

Hæld stuetempereret vegansk smør, soyadrik med vanilje, kardemomme, sukker og citronskal i skålen. Mix det sammen med et piskeris eller en ske.

Bland hvedemel med hvedegluten i en anden skål – så de 2 meltyper er blandet godt sammen.

Hæld melblandingen ned til krydderi/smør-blandingen og ælt det rigtig godt sammen, til du har en lidt halvklistret dej.

Pak dejen ind i film/vitawrap og læg den i køleskabet i mindst en halv time.

Drys godt med hvedemel ud på køkkenbordet, og rul dejen ud med en kagerulle. Drys mel på dejen/kagerullen, hvis dejen er for klistret.

Rul ikke dejen for tynd. Rul til den er ca. 2 mm tyk.

Brug evt. en pizzaskærer og skær dejen ud i klejnestykker – rudeform – ca. 6X8 cm. Lav et hul med en smørkniv (pas på køkkenbordet) på ca. 2 cm midt i hvert klejnestykke.

Vrid klejnerne – altså; stik den ene ende gennem hullet, og hiv den halvt igennem. Pas på du ikke knækker dejen.

Fremgangsmåde når de veganske klejner skal 'koges':

Hæld olien i en gryde og skru godt op for varmen. Tjek at olien er varm nok ved at stikke et trægrillspyd i, og se om olien syder omkring den.

Lav evt. en prøveklejne – se om den synker til bunds og bliver der – så er olien ikke varm nok, så skynd dig at fiske den op. Stiger den til overfladen så er olien varm nok.

De veganske klejner skal ikke have mere end 30 sekunder til 1 minut (det går stærkt) – og du skal vende dem undervejs, så de ikke bliver sorte på den ene side. Brug evt. en pastaske i stål til at fiske dem op med. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Og så er der skønne, sprøde og stadigt bløde veganske klejner.

Vegansk julemad - opskrifter

Interesseret i andre opskrifter på vegansk julemad? Så er der mere inspiration og flere opskrifter her på siden. Måske veganske karrysild (der smager af karrysild!)? Eller veganske brunkager eller æbleskiver?

Veganske juleopskrifter >>

Var det en god opskrift på veganske klejner

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på de sociale medier, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

Andre opskrifter på vegansk julemad:

Veganske Sild i karry

Mock duck (vegansk ‘and’)

Veganske klejner

Veganske Æbleskiver

Veganske sukkerfri havregrynskugler

Veganske sild

Indlægget Veganske klejner blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Veganske Æbleskiver

LMM — Sat, 11 Sep 2021 05:25:00 +0000

Veganske æbleskiver – opskrift

Er der noget som julehygge med hjemmelavede æbleskiver med marmelade og flormelis… det tror jeg ikke. De smager langt bedre end de færdigkøbte. (Det skulle jeg også hilse og sige fra drengene).

Det tager lidt tid, jo jo, men det er tiden værd.

Æbleskiverne bliver perfekt sprøde udenpå og dejligt bløde indeni, og så smager de ‘som når mor lavede dem‘.

Veganske æbleskiver - uden æg og mælk

Her på siden er det selvfølgelig fuldt ud veganske æbleskiver – altså æbleskiver uden æg og mælk – der er tale om. Og jeg vil garantere dig, at du ikke kan smage eller se forskel.

Drengene er også vilde med dem. Og én portion var faktisk ikke nok til os 2 voksne og 2 (store) børn.

Æggene erstattes af aquafaba – det som du måske bedre kender som kikærtevand. Hvis du ikke lige selv har lavet aquafaba (vandet fra kogte kikærter, der er tyknet), kan du bare købe en brik eller dåse kogte kikærter i supermarkedet. Stort set alle dagligvarebutikker har den slags stående. Og det er så lagen/vandet fra dåsen eller brikken, du skal bruge som æggeerstatning. Læs evt. mere om aquafaba her og om vegansk æggeerstatning her.

Og den veganske ‘mælk’ siger lidt sig selv; der skal selvfølgelig bruges plantedrik til de veganske æbleskiver.

Sukkerfri æbleskiver?

Vil du gerne lave sukkerfri æbleskiver? Så bytter du bare de 50 gram sukker ud med 65 gram Sågger (erythritol), der er et helt naturligt og kaloriefrit sukkeralternativ. Du finder erythritol / Sågger på webshoppen her, hvor du også kan læse mere om det.

En dejlig vegansk julekage /-skive

Om man vil kalde æbleskiverne for en vegansk julekage – ja, det er jo nok lidt op til dig. Det er i hvert fald en meget dansk version af en vegansk julekage. Det med ‘skiverne’ – ja det er vidst en længere historie, og den vil jeg ikke belemre dig med.

Arbejdstid: 45 min.

Opskriften på veganske æbleskiver uden æg og mælk giver ca. 20 æbleskiver. Så lav hellere dobbelt portion hvis I er mere end 4.

Ingredienser:

250 g hvedemel

(udskift evt. 30 gram med Nutty Vegan hvedegluten, det giver en endnu mere fluffy (luftig) konsistens)

½ dl aquafaba (vandet/lagen fra en dåse eller brik med kogte kikærter – kan købes i stort set alle supermarkeder)

50 g sukker – (sukkerfri æbleskiver: 70 gram Sågger /erythritol)

3,5 dl plantedrik (jeg kan anbefale mandel- el. risdrik)

25 g vegansk flydende/smeltet plantemargarine + lidt til stegning

( Bl.a. er AMA’s og Becel’s veganske).

– eller vegansk Smør fra Naturli (der har stået ved stuetemperatur i lidt tid).

1 tsk kardemomme

1 spsk citronsaft (helt ok hvis det er fra en flaske)

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

½ tsk salt

Fremgangsmåde:

Hæld aquafaba, vegansk plantemargarine/smør, citronsaft og sukker i en skål og pisk det sammen med en håndmixer.

I en anden skål; bland mel (og eventuelt hvedegluten) med kardemomme, salt, bagepulver og natron.

Imens du pisker, hælder du stille og roligt de tørre ingredienser sammen med de våde.

Find din æbleskivepande frem og hæld et par dråber plantemargarine/lidt vegansk smør i hver fordybning. Sæt den på komfuret og tænd på middel varme.

Hæld dejen til de veganske æbleskiver i hver fordybning på æbleskivepanden – hæld op til ca. ½ cm fra toppen.

Vend så æbleskiverne 90 grader af gangen. Brug et træspyd/trægrillspyd til at vende dem med. De skal være gyldne, før du forsøger at vende dem.

Hæld lidt fedtstof -plantemargarine/vegansk smør i hver fordybning på æbleskivepanden, hver gang du hælder en ny portion dej i. Se nedenfor hvorfor…

Sådan ser de veganske ‘æbleskiver’ ud, hvis du ikke smider bare lidt fedtstof i panden, inden du hælder dej i – det ligner nærmere et trafikuheld:

Server æbleskiverne med flormelis, sukker, syltetøj – eller det du lige foretrækker..

Vegansk jul

Måske du er interesseret i andre opskrifter til en vegansk jul? Så er der mere inspiration og flere opskrifter her på siden. Måske veganske karrysild (der smager af karrysild!)? Eller veganske brunkager?

Veganske juleopskrifter >>

NUTTY VEGAN

Nyt dansk vegansk brand
og ny dansk vegansk webshop

Min helt egen dansk-veganske webshop: Nutty Vegan

Var det en god opskrift på veganske æbleskiver?

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Hvilken type plantedrik er bedst?

Jeg er egentlig normalt tilhænger af havredrik, men risdrik er ikke helt så tyk, og det smager ikke af så meget som havredrik. Og jeg ville gerne være 100% sikker på, at drengene også synes æbleskiverne var gode. Så derfor vælger jeg risdrik eller mandeldrik til de veganske æbleskiver. Men du kan helt sikkert få et fint resultat med soja- eller havredrik.

Ved du ikke helt hvilke supermarkeder der fører hvad – eller hvor der er tilbud på plantedrik i denne uge, har jeg lavet en liste over de typer plantedrik, der findes. Og hvor de findes. Og hvor der er tilbud på plantedrik lige nu.

Indlægget Veganske Æbleskiver blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Veganske schnitzler

LMM — Mon, 05 Jul 2021 08:41:30 +0000

Veganske schnitzler

opskrift med hvedegluten

Online den 5/7 2021.

Her har du en super nem opskrift på de lækreste schnitzler lavet af hvedegluten (seitanmel/ vital wheat gluten).

Med paneringen bliver de sprøde udenpå, og så får de en genial kød-agtig konsistens med et saftigt, smagfuldt og godt bid indeni.

Det er rigtig nemt at lave dem, og med bare ca. 20 minutters arbejde (+ kogetid og afkølningstid) har du hurtigt lavet hjemmelavede veganske schnitzler.

Jeg kan anbefale, at du laver grundarbejdet dagen i forvejen (eller om morgenen), så de kan sætte sig ordentligt efter dampningen. Så opbevarer du dem på køl, til du skal bruge dem dagen efter. Så skal de nemlig bare paneres og steges – easy peasy.

Veganske schnitzler af hvedegluten

Veganske schnitzler af hvedegluten – ja tak

Er du en af dem, der følger med her på opskriftsiden, er det nok ikke en overraskelse, at schnitzlerne er lavet af hvedegluten. Dette er nemlig min absolut favoritingrediens, når det kommer til hjemmelavet vegansk kød.

Hvedegluten kaldes også seitanmel, glutenmel og vital wheat gluten.

Det er sprængfyldt med protein (mit Nutty Vegan Hvedegluten har eksempelvis 75 gram protein per 100 gram), og så giver det den helt rigtige ‘kød’konsistens. Ud over de hjemmelavede veganske schnitzler, kan du f.eks. også bruge hvedegluten til vegansk ‘kylling’ (pulled seitan), veganske nuggets, veganske burgerbøffer, veganske pølser, og rigtig mange andre køderstatningsretter. (Dog ikke vegansk ‘kød’sovs, hvor jeg altid bruger sojagranulat).

Er du interesseret i at vide mere om, hvad det er, hvordan det laves, og hvad det koster, så hop over på min webshop nuttyvegan.dk. Her er der masser af info omkring hvedegluten. Fordi jeg selv er så pjattet med det, fik jeg det naturligvis produceret til mit eget Nutty Vegan-brand, for det er ekstremt svært at finde det i Danmark. (og ofte meget dyrt).

Schnitzlerne skal paneres - men i hvad!?

Schnitzler skal selvfølgelig paneres i rasp. Men hvordan er det nu lige, at man får raspen til at hænge fast!?

Jeg har efterhånden afprøvet mange hjemmelavede typer paneringsdej. Og her er den hjemmelavede tempuradej bedst (opskrift på hjemmelavet vegansk tempuradej her >). Men nu hvor der findes en færdiglavet blanding, hvor der bare skal tilsættes vand, er det den, jeg klart foretrækker.

Da jeg faldt over blandingen, fik jeg det også købt hjem til webshoppen. Og sådan en pose på 500 gram rækker til rigtig mange veganske schnitzler, eller nuggets eller friturestegte grøntsager mv.

Så det er altså den, jeg har brugt – og bruger. Det må jo godt være ekstra nemt.

Arbejdstid: 15-20 min.

Kogetid: 2×15 min

Afkølning: mindst 30 minutter

Stegetid på pande el. i frituregryden: til de er gyldne

Opskriften på veganske schnitzler af hvedegluten giver 4 stk (medium-store)

Ingredienser:

100 ml vand

80 gram kogte kikærter

1 mellemstort løg

2-3 fed hvidløg

½ dl (ca. 12,5 gram) gærflager

(gærflager findes i mit eget Nutty Vegan brand på min webshop her >>)

2 spsk soya sauce el tamari

2½ spsk sennep (jeg bruger dijonsennep)

2 spsk olie (+ olie eller vegansk smør til stegning)

3 tsk vegansk kyllingekrydderi – Alternativt: 1 tsk spidskommen + 1 grøntsagsbouillonterning (opløs terningen i vandet)

Jeg bruger Deliciou’s veganske kyllingekrydderi, du finder på shoppen her >>

1 tsk spidskommen

180 gram hvedegluten

(hvedegluten findes i mit eget Nutty Vegan brand på webshoppen her)

Tempuradej opskrift (så raspen vil sidde fast):

150 gram hvedemel (alm. mel)
220 ml iskoldt danskvand
1 tsk salt
½ tsk bagepulver

Du kan også købe en færdig vegansk tempuramix, hvor du bare skal tilsætte vand.

Rasp (bland gerne med lidt salt og peber)

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser – undtaget hvedegluten (og undtaget paneringsingredienserne) – hældes i en foodprocessor eller blender. Blend til det er ensartet.

Tilsæt så hvedegluten, og ælt det sammen. Dejen bliver hurtigt meget spændstig og sammenhængende. Det er glutenfibrene i hvedegluten, der er blevet aktiveret. ‘Dejen’ skal være ensartet.

Form 4 mellemstore veganske schnitzler, og læg dem i en dampindsats.

(Tip: en dampindsats kan købes billigt i f.eks. Ikea og er genial til mange opskrifter med hvedegluten).

Hæld vand i en stor gryde (2-3 cm fra bunden), og bring det i kog.

Sæt dampindsatsen med schnitzlerne i gryden, læg låg på og lad dem dampe i 30 minutter – vend dem efter 15 minutter.

Tag så dampindsatsen op, og lad schnitzlerne samle sig i mindst 30 minutter.

(De kan med fordel laves dagen i forvejen, og opbevares på køl, inden du panerer og steger dem).

Mix alle ingredienser til tempuradejen, og dyp/vend så schnitzlerne i dejen og herefter i rasp-blandingen.

Steg dem i rigeligt med olie/vegansk smør (f.eks. Naturli bloksmør) på panden.

De er færdige, når de er gyldne på begge sider.

Serveringstip:

Server evt. med Rapsonas veganske bearnaise sauce

Til shoppen >

Andre opskrifter med hvedegluten:

Vegansk kylling (pulled seitan)

Hjemmelavet vegansk kylling (á la pulled chicken / pulled seitan). Du kommer aldrig til at spise almindelig kylling igen. Konsistensen er i særklasse, og smagen er perfekt.

Veganske nuggets

Veganske nuggets – opskrift med hvedegluten. Sprøde udenpå og super saftige indeni. God, fast konsistens og en mildt krydret smag. Nem opskrift.

Vegansk burger version 2.0

Vegansk burger opskrift version 2.0 – saftige og smagfulde veganske burgerbøffer af hvedegluten (nu uden dampindsats)

Veganske proteinboller

Veganske proteinboller – nem opskrift på luftige og saftige veganske boller sprængfyldt med protein. Dejen skal koldhæve, så lav dem gerne dagen før du skal bruge dem.

Veganske pølser

Veganske pølser – opskrift på geniale pølser til hotdogs og grill. En krydret smag og en rigtig god, fast konsistens. Og så er de super nemme at lave.

Veganske gulerodsboller

Veganske gulerodsboller – opskrift på GENIALE bløde, luftige og saftige gulerodsboller med den ‘hemmelige’ ingrediens. Bedre end bagerens og med langt bid.

Var det en god opskrift på hjemmelavede veganske schnitzler?

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Nutty Vegan?

Jeg startede veganske-opskrifter.dk op i foråret 2019 (da jeg selv lige var gået helt over til vegansk mad – mere om mig/det her).

Idet jeg ofte henter inspiration fra især amerikanske veganske madblogs, fandt jeg hurtigt ud af, at mange af de mest geniale ingredienser til plantebaseret madlavning, enten ikke fandtes i Danmark. Eller også var de alt for dyre. Det var især hvedegluten og gærflager, der var helt umuligt at finde eller alt for dyrt. Og det synes jeg ikke var fair. Det skal jo hverken være besværligt eller dyrt at lave lækker hjemmelavet og plantebaseret mad.

For at gøre en lang historie kort; I december 2019 lancerede jeg mit eget veganske brand med tilhørende webshop; NUTTY VEGAN. Og det hele er blevet taget fantastisk godt imod. Derfor bruger jeg stort set al min tid på at få flere nye veganske ingredienser og også færdigvarer, slik og chokolade hjem til webshoppen. Både i eget Nutty vegan-brand, men det er især andre både danske og internationale veganske brands, der findes på webshoppen nu.

Kig forbi her:

Nutty Vegan – Dansk vegansk webshop med veganske produkter online >>

Indlægget Veganske schnitzler blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Veganske nuggets

LMM — Sat, 24 Apr 2021 06:12:00 +0000

Veganske nuggets opskrift med hvedegluten

Opdateret 24/4 2021

Her har du en super nem og børnevenlig opskrift på nuggets lavet af hvedegluten (seitanmel/ vital wheat gluten). Sprøde udenpå og dejligt saftige indeni. Og konsistensen er så tæt på de originale nuggets af kylling, at de fleste ikke vil kunne smage eller se forskel. I hvert tilfælde ikke, hvis de er vant til de hjemmelavede.

Hvem havde troet, at det skulle være så nemt at lave hjemmelavede veganske nuggets? Ikke mig. Men det er det skam. I arbejdstid skal du ikke bruge meget mere end 15-20 minutter inkl. stegning på pande eller friturestegning. Nuggets-stykkerne skal dog koge i 2 x 20 minutter, men der kan du jo hygge dig med at lave noget andet.

Veganske nuggets af hvedegluten

Hvis du følger lidt med her på siden, så er det nok ikke overraskende, at de veganske nuggets er lavet af hvedegluten. Hvedegluten kaldes også seitanmel, glutenmel og vital wheat gluten, og er helt genialt, når du vil lave plantebaseret ‘kød’. Det er sprængfyldt med protein (mit Nutty Vegan Hvedegluten har eksempelvis 75 gram per 100 gram), og så giver det den helt rigtige ‘kød’konsistens. Ud over de hjemmelavede veganske nuggets, kan du f.eks. også bruge hvedegluten til veganske burgerbøffer, veganske pølser og rigtig mange andre køderstatningsretter. (Dog ikke vegansk ‘kød’sovs, hvor jeg altid bruger sojagranulat).

Jeg kunne skrive side op og side ned om det geniale ‘mel’ (der egentlig slet ikke er nyt – bare forholdsvist nyt i Danmark). Hvis du gerne vil vide mere om, hvad det er, hvordan det laves og hvad det koster, så hop over på min webshop nuttyvegan.dk. Her er der masser af info omkring hvedegluten. Og så har jeg selvfølgelig fået det produceret til mit eget Nutty Vegan-brand, for det er ekstremt svært at finde det i Danmark.

Nuggets på pande eller i frituren (eller en alm. gryde)

Jeg har testet lidt frem og tilbage – for nogle vil nok foretrække veganske nuggets, der ikke skal i frituren. Og man kan da godt stege dem i ovnen. Men… de bliver knap så sprøde, hvis du gør.

I stedet vil jeg anbefale, at du enten tager den traditionelle metode og frituresteger dem (det første billede lige ovenfor denne sektion). Enten i en standard frituregryde eller brug en almindelig gryde med ½-3/4 liter almindelig rapsolie.

Det fungerer også fint, hvis du bare steger dem på panden (se billedet med panden). Der skal også en god mængde olie til her. Men hey… nuggets må da godt være lidt fedtede.. Så er det bare en god idé, at have en våd klud i nærheden, når du og især ungerne, mæsker sig i de skønne veganske nuggets.

Arbejdstid i alt: 15-20 min.

Kogetid: 2×20 min

Stegetid på pande el. i frituregryden: til de er gyldne og sprøde

Opskriften på veganske nuggets af hvedegluten giver ca. 20-24 stk

Ingredienser:

175 ml vand

75 ml tomatpassata (altså det flydende tomatsauce uden tomatklumper – ikke tomatpasta)

½ dl (ca. 12,5 gram) gærflager

(gærflager findes i mit eget Nutty Vegan brand på min webshop her >>)

2 spsk soya sauce el tamari

1½ spsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk salt

Evt. 2 tsk smoked paprika eller 1 tsk flydende røgaroma. (Kan udelades)

(Du finder nu flydende røgaroma på min webshop – her >>)

Du kan også gå all in og bruge 3 tsk vegansk kyllingekrydderi, så de rigtigt smager af kylling. (så kan du droppen smoked paprika/liquid smoke og hvidløgspulver)

(Du finder Deliciou Chicken Seasoning på webshoppen – her >>)

200 gram hvedegluten

(hvedegluten findes i mit eget Nutty Vegan brand på webshoppen her)

Rigeligt med vand + 1 grøntsagsbouillonterning til at koge de veganske nuggets i.

Tempuradej opskrift (så raspen vil sidde fast):

150 gram hvedemel (alm. mel)
220 ml iskoldt danskvand
1 tsk salt
½ tsk bagepulver

Du kan også købe en færdig vegansk tempuramix, hvor du bare skal tilsætte vand.

Panko rasp

Olie til stegning på pande eller friturestegning i gryde (til friturestegning ca. ½-3/4 liter rapsolie).

Fremgangsmåde:

175 ml vand, tomatpassata, soya sauce, (evt. smoked paprika/flydende røgaroma), løgpulver, hvidløgspulver, gærflager og salt hældes i en skål og piskes godt sammen med et piskeris.

Tilsæt så hvedegluten, og ælt det sammen. Dejen bliver hurtigt meget spændstig og sammenhængende. Det er glutenfibrene i hvedegluten, der er blevet aktiveret. ‘Dejen’ skal være ensartet.

Træk/hiv nuggets-stykkerne af i den størrelse du synes, men husk; de bliver næsten dobbelt så store, når de koges.

Form dem så godt du kan. Der burde blive 20-24 veganske nuggets ud af portionen.

Hæld godt med vand i en stor gryde (der skal være nok vand til at dække alle nuggets). Tilsæt en grøntsagsbouillonterning, og bring det i kog.

Læg så alle nuggets i gryden med vand. De må gerne ligge oven på hinanden – der skal bare være vand nok.

Læg lå på gryden og lad dem simre i ca. 20 min.

Efter 20 minutter vender du dem (evt. med en pasta-ske), så den side der vendte op mod låget, nu vender ned mod bunden.

Låget på igen, og kog dem i ca. 20 minutter mere.

Dræn vandet fra og lad dem dampe lidt af. (Man kan faktisk godt lave dem dagen i forvejen og lægge dem på køl).

Mix alle ingredienser til tempuradejen, og dyp dem så først i dejen og herefter i pankorasp.

Steg dem så i rigeligt med olie på panden – eller læg dem forsigtigt i en gryde med glohed olie (eller en frituregryde, hvis du har sådan en).

De er færdige, når de er gyldne på begge sider.

Serveringstip:

Server evt. med Veganz kryddermayo

Til shoppen >

Var det en god opskrift på hjemmelavede veganske nuggets?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Nutty Vegan?

Jeg startede veganske-opskrifter.dk op i foråret 2019 (da jeg selv lige var gået helt over til vegansk mad – mere om mig/det her).

Andre opskrifter med hvedegluten:

Vegansk burger version 2.0

Vegansk burger opskrift version 2.0 – saftige og smagfulde veganske burgerbøffer af hvedegluten (nu uden dampindsats)

Vegansk madbrød

Vegansk madbrød – opskrift på lækre madbrød, der bliver sprøde udenpå og super luftige indeni – med et godt bid.

Veganske pølser

Veganske pølser – opskrift på geniale pølser til hotdogs og grill. En krydret smag og en rigtig god, fast konsistens. Og så er de super nemme at lave.

Veganske gulerodsboller

Veganske gulerodsboller – opskrift på GENIALE bløde, luftige og saftige gulerodsboller med den ‘hemmelige’ ingrediens. Bedre end bagerens og med langt bid.

Indlægget Veganske nuggets blev først udgivet på Veganske Opskrifter.

Veganske pizzasnegle

LMM — Thu, 03 Sep 2020 08:48:32 +0000

Veganske pizzasnegle – opskrift på luftige veganske ‘skinke’snegle

Opskriften på pizzasneglene er super nem, og ungerne elsker dem.

Som du nok kan se på billederne nedenfor, så kan INGEN se, at der ikke er skinke i pizzasneglene. Skinken er byttet ud med Nutty vegan sojastrimler, der om noget virkelig ligner skinkestrimler. Og så får det akkurat samme konsistens.

De veganske pizzasnegle er perfekte til alt fra madpakken, til børnefødselsdagen, i miniudgaver, til en vegansk brunch, og bare når man har lyst til noget lækkert.

Veganske pizzasnegle / veganske skinkesnegle med sojastrimler

Om du vil kalde dem veganske pizzasnegle eller veganske skinkesnegle, ja det er vidst smag og behag. Herovre i jylland hedder de begge dele.

Skinkestrimlerne er her byttet ud med mine Nutty Vegan sojastrimler, som jeg sjovt nok personligt synes, er helt geniale. Udover at de både ligner og får samme konsistens som skinkestrimler/ kyllingestrimler, så bestemmer man selv smagen. Og Ingen kan se, at det ikke er rigtige skinkestrimler.

Bedst af alt; Nutty Vegan sojastrimler er super sunde med masser af protein, ikke ret meget fedt og få kulhydrater. Og så er de ekstremt nemme at tilberede.

Udover til veganske pizzasnegle, er sojastrimlerne helt oplagte som topping til pizza og i tortillas/madpandekager. Og hvad siger du til en vegansk skinkesalat – opskrift her >>

Du finder selvfølgelig de økologiske Nutty Vegan sojastrimler på shoppen her >>.

Soja og regnskoven!?

Hvis du nu tænker; jamen bliver regnskoven ikke ødelagt pga. produktionen af soja? Så kan du være helt rolig. Jeg har fundet en producent af økologisk soja i Østrig. Så der er ingen regnskove gået til i forhold til Nutty Vegan-sojaprodukterne.

Hvedegluten giver ekstra luftige og spændstige veganske pizzasnegle

Det er ikke strengt nødvendigt, at du bruge Nutty Vegan hvedegluten til de veganske pizzasnegle. Men hvis du er pjattet med super luftige og spændstige brød, så vil jeg VARMT anbefale, at du bruger det. Lidt hvedegluten i en brød-opskrift giver en ekstra hæveevne, og derfor bliver brødene super luftige.

Samtidig er hvedegluten sprængfyldt med proteiner. Nutty Vegan hvedegluten indeholder 75 gram protein ud af 100 gram.

Men du kan også bare bruge almindeligt hvedemel i stedet.

Du finder mit Nutty Vegan hvedegluten på shoppen her >>

Tip hvis du vil have den lyserøde 'skinke'farve

Et tip hvis du vil have sojastrimlerne lidt lyserøde, som på billedet; hæld lidt rødbedesaft eller nogle stykker rå rødbede i det vand sojastrimlerne koges/sættes i blød i.

Arbejdstid i alt: ca. 30 min.

Hævetid: I alt: 1½-2 timer

Bagetid: 30 min.

Opskriften giver 12-15 veganske pizzasnegle / veganske skinkesnegle

Ingredienser til fyldet:

Vand + ½ grøntsagsbouillonterning

100 gram Nutty Vegan Økologiske Sojastrimler

(Sojastrimler findes her >>)

1 stort løg – finthakket

1 rød peberfrugt – finthakket

½-1 dåse/brik/glas pizza- eller tomatsauce eller tomatpassata

2-3 tsk smoked paprikakrydderi eller sød paprika og 1 tsk oregano

1 tsk oregano

Lidt olie til stegning

Salt og peber

Ca. 100-125 gram revet vegansk ost (jeg bruger Rema1000’s Herbivora, så det svarer til en pose)

Tip: Hvis du gerne vil have, at ingen kan se, at det er veganske ‘skinke’strimler, kan du tilføje rå rødbede (skrællet) eller rødbedesaft fra syltede rødbeder til det kogende vand, når sojastrimlerne trækker).

Ingredienser - dej til veganske pizzasnegle uden æg:

20 gram gær

2½ dl vand

1 tsk sukker

2 spsk olie

75 gram Nutty Vegan hvedegluten

(Kan byttes ud med alm. hvedemel, men er med til at gøre sneglene super luftige og spændstige, og giver ekstra proteiner – hvedegluten findes her >>)

300 gram hvedemel

1½ tsk salt

Fremgangsmåde dejen:

Rør gær ud i vand, olie og sukker. Tilsæt hvedemel, hvedegluten og salt, og ælt det RIGTIG godt sammen.

(Jeg bruger selv en køkkenmaskine, og lader den ælte dejen i 5-10 minutter. Jo længere man ælter jo bedre aktiveres glutenproteinerne i hvedegluten, og det er dem, der gør brødene så luftige).

Dæk til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1-1½ time.

Fremgangsmåde fyld til veganske pizzasnegle:

Kog ca. ½ liter vand og hæld det over sojastrimlerne sammen med ½ grøntsagsbouillonterning. (I en gryde eller en skål der kan tåle varme). Dæk med et låg, og lad dem trække i 5-10 minutter.

(Tilføj rå rødbede eller rødbedesaft hvis de skal være lyserøde (som skinkestrimler)).

Hak løg og peberfrugt fint – imens strimlerne trækker.

Dræn sojastrimlerne for vand i en si, og pres lidt ekstra væde ud med en ske.

Rør så krydderierne i sammen med lidt salt og peber.

Fremgangsmåde dej og fyld:

Rul dejen ud i en stor rektangulær firkant.

Smør tomatsauce/pizzasauce/tomatpassata ud på dejen og spred fyldet ud – løg, peberfrugt og krydrede sojastrimler. (Gem evt. lidt sojastrimler til at drysse på toppen til sidst).

Rul så dejen med fyldet stramt sammen til en rulle. Rul fra den lange side. Pas på du ikke laver huller i dejen.

Skær 12 til 15 veganske pizzasnegle ud af rullen – i lige store stykker.

Nip enden af hver snegl sammen med dejen på resten af sneglen, så de ikke åbner sig under bagning.

Læg sneglene på en eller 2 bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i ca. ½ time.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Drys de sidste sojastrimler og revet ost på toppen af sneglene, og bag dem i ca. 30 minutter – til de er let gyldne på toppen.

Så er der super lækre veganske pizzasnegle / veganske skinkesnegle lige til at guffe.

De kan sagtens fryses ned, så du har til madpakken, eller hvis du skal bruge dem til fødselsdag, brunch mv.

Nutty Vegan Webshop

Nutty Vegan Øko Sojastrimler

Var det en god opskrift på veganske 'skinke'snegle?

Du kan også følge veganske-opskrifter.dk på Facebook eller Instagram, hvis du gerne vil have flere og nye veganske opskrifter.

Andre opskrifter med sojakød:

Vegansk burger version 2.0

LMM — Sun, 07 Jun 2020 13:30:23 +0000

Vegansk burger opskrift af hvedegluten (seitanbøffer)

Ja.. jeg er PJATTET med veganske burgerbøffer af hvedegluten. Og denne version er ny. Denne gang er det en opskrift på vegansk burger af hvedegluten uden dampindsats.

Bøfferne bliver fantastisk juicy og smagfulde, og så er de endnu nemmere at lave, end den tidligere version. Så sæt i gang – det vil du bestemt ikke fortryde.

Vegansk burger af hvedegluten / seitanbøffer

Hvedegluten er hands down min favoritingrediens, når det gælder alt fra vegansk burger til vegansk steg, veganske pølser og rigtig mange andre køderstatningsretter. (Dog ikke vegansk ‘kød’sovs, hvor jeg altid bruger sojagranulat).

Hvorfor er hvedegluten så godt? Fordi jeg ikke kan finde en ingrediens, der kan give den samme fantastiske ‘kød’-konsistens. Smagen bestemmer man helt selv, og her er jeg tilhænger af lidt smoked paprika eller flydende røgaroma og en god håndfuld gærflager. Det er super gode smagsgivere, når man laver veganske burgerbøffer eller steaks. Det giver en ekstra lækker smag.

Samtidig er der jo hele 75 gram protein per 100 gram hvedegluten. Så proteinerne er så rigeligt med, når man laver vegansk burger af det skønne mel.

Jeg kunne skrive en hel roman om den geniale meltype (der egentlig slet ikke er ny – bare forholdsvist ny i Danmark). Er du interesseret i, hvad det kan, hvordan det laves, og hvad det koster, så hop over på min webshop nuttyvegan.dk, hvor der er beskrevet en masse omkring hvedegluten. Og så har jeg naturligvis fået det produceret til eget Nutty Vegan-brand. Det er nemlig afsindigt svært, at opstøve i Danmark.

Opskrift på veganske burgerbøffer - uden dampindsats

Denne opskrift på veganske burgerbøffer af hvedegluten kræver ingen dampindsats. (Som den anden opskrift på vegansk burger af hvedegluten her på siden gør). Jeg blev inspireret af nogle amerikanske veganske madbloggere, der simpelthen lagde de formede ‘bøffer’ direkte ned i vand med bouillon. Jeg tænkte selv, at det da måtte give nogle unaturligt våde bøffer. Men nu er det afprøvet mange gange. Og det er en succes hver gang.

Så denne opskrift er super nem. Har du en blender, en gryde og en pande og en pose hvedegluten, så er du stort set klar.

Vil du gerne lave hjemmelavede burgerboller? Så er der en god opskrift på veganske burgerboller her >>

Arbejdstid: 15 min.

Kogetid: 2×30 min

Stegetid på pande el. grill: ca. 4 min. på hver side

Opskriften på vegansk burger af hvedegluten giver 4 MEGET store veganske burgerbøffer – eller 6 mellemstore – eller 8 små.

Ingredienser:

150 ml vand

80 gram rå rødbede (det giver en let rødlig farve indeni bøfferne).

80 ml tomatpassata (altså det flydende tomatsauce uden tomatklumper – ikke tomatpasta)

2 spsk soya sauce el tamari

3 spsk smoked paprika (eller BBQ-krydderi) eller 2-3 tsk flydende røgaroma

(Du finder nu flydende røgaroma på min webshop – her >>)

2 spsk løgpulver

½ dl (ca. 12,5 gram) gærflager

(gærflager findes i mit eget Nutty Vegan brand på min webshop her >>)

1 tsk salt

250 gram hvedegluten

(hvedegluten findes i mit eget Nutty Vegan brand på webshoppen her)

Olie + lidt salt og peber til stegning

Rigeligt med vand + 1 grøntsagsbouillonterning til at koge bøfferne i.

Fremgangsmåde veganske burgerbøffer af hvedegluten - uden dampindsats:

150 ml vand, rødbede, tomatpassata, soya sauce, smoked paprika/flydende røgaroma, løgpulver, gærflager og salt hældes i en blender og blendes, til det er ensartet.

Hæld det i en skål og ælt så hvedegluten i. Lige pludselig bliver det for spændstigt til at du kan gøre så meget mere. Det er glutenfibrene i hvedegluten, der er blevet aktiverede. Men ‘dejen’ skal være ensartet.

Så skal du beslutte, om du vil lave 4 store, 6 mellem eller 8 små veganske burgerbøffer.

Træk/hiv stykkerne af i den størrelse du synes, men husk; de bliver næsten dobbelt så store, når de er færdige.

Form dem så godt du kan. (Det gør intet, at de bliver uens – det er der jo ingen, der kan smage ). Man kan forsøge at flade dem lidt ud med en kagerulle, men det er jævnt svært, for hvedegluten gør dejen så spændstig. Bare træk/hiv, til de er så nogenlunde runde.

Hæld godt med vand i en stor gryde (der skal være nok vand til at dække bøfferne). Tilsæt en grøntsagsbouillonterning, og bring det i kog.

Læg så alle de veganske burgerbøffer i gryden med vand. De må gerne ligge oven på hinanden – der skal bare være vand nok.

Læg lå på gryden og lad bøfferne simre i ca. 30 min.

Efter 30 minutter vender du bøfferne til vegansk burger, så den side der vendte op mod låget, nu vender ned mod bunden. Brug en madpincet eller tang.

Låget på igen, og så koger de i ca. 30 minutter mere.

Tag dem op af gryden og lad dem dampe lidt af. (Man kan faktisk godt lave dem dagen i forvejen).

De ser måske lidt tamme ud – men når de først er stegt på panden eller grillen, er de helt geniale.

Steg dem i olie eller vegansk smør på panden i 4-5 minutter på hver side. Kværn gerne lidt salt og peber på begge sider.

Så er der super juicy vegansk burger for alle pengene

(Og du kan godt fryse dem ned).

Hvis du mangler en himmelsk vegansk burgerdressing findes den på shoppen her >>

Serveringstip:

Lav nemt super luftige veganske burgerboller.

Se opskrift

Vegansk Burgerdressing

Hos nuttyvegan.dk

Var det en god opskrift på hjemmelavet vegansk burger af hvedegluten?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Nutty Vegan?

Jeg startede denne madblog op i foråret 2019 (da jeg selv lige var gået helt over til vegansk mad – mere om mig/det her). Som vestjyde, er det helt naturligt for mig, at også veganske ingredienser skal være til at komme til for penge. Men sådan var det ikke. Mange af de helt geniale veganske ingredienser er/var ALT for dyre i Danmark. Og jeg kunne faktisk ikke opstøve hvedegluten. Det var jeg jævnt utilfreds med. Især fordi jeg meget gerne vil have flere (halvnærige) vestjyder til at se lyset med vegansk mad. Det smager jo fantastisk, og det skal jo ikke være pga udgifterne, at man vælger det fra.

Lang historie kort; I december lancerede jeg mit eget veganske brand med tilhørende webshop; NUTTY VEGAN. Og der har været en rigtig skøn positivisme og kæmpe interesse for det hele. Derfor bruger jeg stort set al min tid på at få flere nye veganske herligheder hjem til webshoppen. Både i eget Nutty vegan-brand, men det er især andre internationale veganske brands, der findes på webshoppen nu.

Jeg har sakket lidt bagud med at eksperimentere i køkkenet. Men det er der ved at blive lavet om på. For jeg savner det… Så der er snart endnu flere nye veganske opskrifter på vej.

Kan man fryse de veganske burgerbøffer ned?

Du kan sagtens fryse de veganske burgerbøffer ned. De er også super gode i sandwiches til madpakken.

Hvedegluten opskrifter Arkiv - Veganske Opskrifter

Veganske Sild i karry

Hvedegluten giver den perfekte konsistens i veganske sild

Veganske karrysild til vegansk julefrokost el. påskefrokost

Krydret vegansk karrydressing der smager himmelsk

Er det svært?

Veganske Sild i karry - opskrift (veganske karrysild)

Ingredienser til vegansk karrydressing:

Ingredienser til veganske sild:

Fremgangsmåde vegansk karrydressing:

Fremgangsmåde veganske sild:

Var det en god opskrift på veganske karrysild?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Hvad er hvedegluten?

Mere info – og hvor kan man købe det?

Vegansk kylling (pulled seitan)

Vegansk kylling af hvedegluten!?

En køkkenmaskine aktiverer glutendelen

En dampindsats er must til hjemmelavet vegansk kylling

Vegansk 'kylling' opskrift

Ingredienser:

Til marinade (kan udelades):

Fremgangsmåde vegansk kylling af hvedegluten:

Marinade eller ikke marinade

Serveringstip:

Var det en god opskrift på hjemmelavet kylling?

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Andre opskrifter med hvedegluten:

Veganske bøffer / steaks

Veganske bøffer af hvedegluten (seitanmel) - men hvad er det?

75 gram protein per 100 gram - og få kulhydrater

En dampindsats er must til veganske bøffer /steaks og 'kød' af hvedegluten generelt

Veganske bøffer- opskrift (seitansteaks)

Fremgangsmåde:

Serveringstip:

Var det en god opskrift på hjemmelavede veganske bøffer?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Folk spørger tit om:

Andre opskrifter med hvedegluten:

Mock duck (vegansk ‘and’)

Mock Duck af hvedegluten (seitanmel) - hvad dælen er det?

Nutty Vegan hvedegluten - 75 g protein pr 100 g

Mock Duck opskrift (vegansk 'and')

Fremgangsmåde:

Vegansk brun sovs

Var det en god opskrift på hjemmelavet mock duck?

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

Andre opskrifter med hvedegluten:

FAQ

Folk spørger tit om:

Veganske klejner

Klejner uden æg, fløde og almindeligt smør - men hvad så?

Veganske klejner stegt i planteolie

Veganske klejner - opskrift

Fremgangsmåde:

Fremgangsmåde når de veganske klejner skal 'koges':

Vegansk julemad - opskrifter

Var det en god opskrift på veganske klejner

Så kan du jo dele den på Facebook.

Følg veganske-opskrifter.dk på de sociale medier, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

Veganske Æbleskiver

Veganske æbleskiver - uden æg og mælk

Sukkerfri æbleskiver?

En dejlig vegansk julekage /-skive

Veganske Æbleskiver - opskrift

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Vegansk jul

Nyt dansk vegansk brand og ny dansk vegansk webshop

Var det en god opskrift på veganske æbleskiver?

Følg veganske-opskrifter.dk på Facebook og Instagram, hvis du er interesseret i nye veganske opskrifter:

FAQ

Nyt dansk vegansk brand
og ny dansk vegansk webshop