Veganske pølser opskrift – se video med fremgangsmåde nedenfor
Det er rigtig nemt at lave hjemmelavede og helt kødfri pølser. De smager super godt, og har en god fast konsistens – pga. egenskaberne fra det geniale hvedegluten – mere om det nedenfor.
Brug de veganske pølser på grillen eller som veganske hotdogpølser, der er min personlige favorit. En rigtig hotdog med ALT tilbehøret, hvor det hele bare flyder ud over det hele. Skøønt. Du kan selvfølgelig også bruge dem som vegansk pålæg – eller som pølser til svensk pølseret – vegan style.
Veganske pølser af hvedegluten - men hvad er det?
Hvedegluten er det nye sort, når det gælder vegansk madlavning.
Det er nok den mest GENIALE ingrediens, når vi taler om veganske ingredienser, der kan bruges til køderstatning.
Det kaldes også seitanmel, glutenmel og på amerikansk; vital wheat gluten. Er du hardcore veganer, ved du sikkert godt, hvad seitan er for noget, og her er hovedingrediensen hvedegluten. Og det er crazy godt. Specielt til veganske pølser, veganske burgerbøffer, spegepølse, steg og ikke mindst; veganske steaks.
Almindeligt hvedemel kan ikke erstatte hvedegluten. På ingen måde. Hele grundessensen af hvedegluten er det enormt høje proteinindhold; 75 gram protein per 100 gram, og det er dét, der giver en kødagtig og fast konsistens – når det tilberedes rigtigt. Læs mere om hvedegluten/seitanmel i FAQ’en nederst på siden. (Hvor der også står, hvor du kan finde det).
En dampindsats er et musthave - har jeg erfaret
En dampindsats er helt uundværlig, når du vil i gang med at lave diverse køderstatningsretter med hvedegluten – også veganske pølser. Men fortvivl ikke, hvis den ikke er i dit køkkensortiment endnu. For ud over at de netop har fået dem i IKEA til kun 29 kr. (I wonder why…) kan du også finde dem hos flere og flere isenkræmmere.
Når du damper eksempelvis pølser eller steaks af hvedegluten (seitanmel), giver dampen en fast konsistens, imens det tilberedes. Dampen sørger så for, at det ikke bliver for tørt og kedeligt, hvilket tit er tilfældet, hvis man forsøger at tilberede det i ovnen. Så der var måske et gaveønske til dig 😉
Veganske pølser - opskrift
Arbejdstid: 15 min.
Dampetid: 30 min.
Opskriften giver 6-8 veganske pølser (afhængigt af hvor tykke og lange du laver dem).
Ingredienser:
Hvedegluten (seitanmel) - findes i vores Nutty Vegan webshop
2 dl. (ca. 130 gram) Nutty Vegan hvedegluten
1 lille/mellemstort løg
½ dl. kogte kikærter el. sojabønner/hvide bønner
2 spsk sojasovs
1 spsk tomatpasta
2 spsk sennep
2 spsk smoked paprika
2 spsk olie
2 spsk gærflager/ nutritional yeast – kan undlades, men giver en ekstra god umami-smag.
Til spicy/ekstra krydrede veganske pølser: tilsæt 1 tsk cayennepeber for et godt kick… Eller vær lidt fræk og tilsæt et par teskefulde vegansk baconkrydderi eller vegansk nacho cheese-krydderi.
Fremgangsmåde:
Hak løget groft – evt. bare i både. Put så alt – undtaget hvedegluten – i en foodprocessor (eller blender). Blend til det bliver ensartet.
Tilsæt så hvedegluten og blend indtil det samles i en klump, der kører rundt. (Det tager kun ca. 10-20 sek.). Blendes det ikke ensartet, kan du bare ælte det sammen.
NOTE: der er forskel på hvedegluten/seitanmel… Hvis pølsedejen er meget klistret, ælter du lidt mere hvedegluten i.
Form/rul de veganske pølser. 6-8 stk.
Dejen er dejligt spændstig pga. egenskaberne i hvedegluten/glutenmel, der jo hovedsageligt består af proteiner. Derfor er det super nemt at arbejde med.
Find en gryde frem. hæld ca. 1 liter vand i og læg dampindsatsen i. (Vandet må ikke røre/gå helt op til dampindsatsen). Læg låg på, og sæt det i kog.
Find et stykke sølvpapir til hver pølse, og rul dem stramt ind. Luk enderne ved at dreje dem rundt, til de strammer pølsen ind.
Læg de sølvpapirs-indsvøbte pølser i dampindsatsen i gryden, læg lå på igen, og damp dem i ca. 30 min. ved lav til middel varme. Vandet skal ikke bulder-koge, det skal bare generere damp.
Tag dem ud af dampindsatsen, og lad dem hvile i ca. 15-20 minutter. De bliver mere faste, hvis de lige får lov at samle sig.
Skal de veganske pølser bruges til hotdogs, så steg dem i et par minutter i olie på panden. Hjemmelavede veganske hotdogbrød? Se opskriften på dem her.
Veganske grillpølser:
Skal de bruges som veganske grillpølser til grill eller grillpande, så pensl dem i lidt olie inden de grilles/steges.
FAQ
Folk spørger tit om:
Eventyret er begyndt - fra veganske-opskrifter.dk til Nutty Vegan
Jeg begyndte at bygge veganske-opskrifter.dk op i foråret 2019 (da jeg begyndte at være helt kødfri – mere om mig/det her). Og som jyde, falder det mig helt naturligt, at det ikke skal koste spidsen af en jetjager at lave god mad selv. Men jeg erfarede hurtigt, at nogle af de absolut mest geniale veganske ingredienser er/var MEGET dyre i Danmark. Og det var jeg decideret utilfreds med. Så jeg besluttede mig for at undersøge mulighederne for at få nogle veganske ingredienser produceret selv.
Lang historie kort; jeg har lanceret eget fødevarebrand; NUTTY VEGAN. Brand og webshop blev lanceret den 1. december 2019, og ja, det er helt nutty. Men uden nødder 😉
Hvedegluten - hvad er det for en fætter?
Hvedegluten er helt ekstraordinært godt til at skabe en kødagtig konsistens. Både i veganske pølser, veganske steaks, spegepølser, veganske burgerbøffer og meget andet.
Det er lavet af almindeligt hvedemel, der er blevet vasket, så der reelt set kun er gluten tilbage. Gluten udgør proteindelen i mel, og er det, der giver en spændstig og elastisk dej – både til veganske pølser og køderstatning, men bestemt også til bagning. (Se evt. opskrift på geniale gulerodsboller med hvedegluten her). Hvedegluten indeholder hele 75 gram per 100 gram. Så det er en fantastisk proteinkilde. Og det kan slet ikke sammenlignes med almindeligt hvedemel.
Hvor kan man købe hvedegluten/glutenmel?
Det er desværre umuligt at opdrive hvedegluten i både supermarkeder og mange helsekostforretninger. Men det har jeg gjort noget ved…. (læs om baggrunden i sektionen ovenfor – Eventyret).
Du kan nu købe Nutty Vegan hvedegluten på min webshop. Og her finder du hvedegluten til 34 kr. (500 g) og i storkøb 2500 gram for 149 kr.
Og også gærflager – 150 g 39 kr. og alle mulige andre veganske fødevarer, slik og chokolade. Alt sammen til fair priser.
Hvad er gærflager? Kan de også købes i webshoppen?
Gærflager er en fantastisk (umami) smagsgiver – og så er de små geniale flager pivsunde.
De koster normalt spidsen af en jetjager, men det har jeg også gjort noget ved via Nutty Vegan.
150 g gærflager 39 kr. på min Nutty Vegan webshop
Du kan sagtens fryse de veganske pølser ned. Men så er det bedst at lade være med at grille/stege dem først – for så kan de blive lidt tørre.
Andre opskrifter med hvedegluten:
Veganske bøffer / steaks
Veganske steaks – opskrift med det geniale hvedegluten (seitanmel). De får en super god konsistens og smag; møre, faste og saftige – helt som en steak af kød.
Veganske gulerodsboller
Veganske gulerodsboller – opskrift på GENIALE bløde, luftige og saftige gulerodsboller med den ‘hemmelige’ ingrediens. Bedre end bagerens og med langt bid.
Vegansk spegepølse
Hjemmelavet vegansk spegepølse af glutenmel (hvedegluten) med en god konsistens og en dejligt krydret smag. Super nem at lave .
Veganske burgerboller
Veganske burgerboller – opskrift på super luftige burgerboller. Hurtige at lave og uden æg og mælk. Bag dem med eller uden kerner – alt efter dine præferencer.
