Hvedegluten er noget forholdsvist nyt på det danske marked. Det bliver helt bestemt det nye superfood – der er 75 gram protein per 100 gram (af Nutty Vegans Hvedegluten). Og så er det uden tvivl den mest geniale ingrediens, når man vil lave vegansk køderstatning som veganske sild, pølser (se opskrift), pålæg som spegepølse (se opskrift) og veganske bøffer. 

Hvedegluten er IKKE hvedemel. Det er lavet ud fra hvedemel. Men det kan slet ikke sammenlignes. Hvedegluten kaldes også seitanmel, glutenmel og på engelsk; vital wheat gluten. Det stammer fra Asien, hvor man kan spore det tilbage til det 6. århundrede. Allerede dengang brugte man meltypen som køderstatning. 

Hvad er hvedegluten?

Man fremstiller det ved at vaske al stivelse, farve mv. ud af almindeligt hvedemel. Så er det kun glutendelen, der er tilbage. Og gluten er lig med proteiner! 

Mere info – og hvor kan man købe det?

Læs meget mere om hvedegluten på nuttyvegan.dk 

Nutty Vegan er et spritnyt dansk vegansk brand, der bl.a. har specialiseret sig i hvedegluten. På Nutty Vegan-shoppen kan du også købe hvedegluten – 500 gram for 34 kr. eller 250 gram for 19 kroner. Det lyder måske dyrt for mel. Men en pose med 500 gram vil omregnet til veganske sild række til ca. 20-22 hele sildefileter! Så det er drøjt i brug, når man anvender det som hovedingrediens til køderstatning.

Bager du tit boller? Så skal jeg lige hilse at sige, at bytter du ca. 100 gram almindeligt mel ud med hvedegluten-mel, får du de mest luftige og bløde boller, du nogensinde har smagt… Prøv eksempelvis de geniale veganske gulerodsboller eller jule-chokoladeboller.

Du kan sådan set sagtens lave de veganske karrysild et par dage i forvejen. Og så lægge dem på køl. Og også dressingen. Men jeg vil helt klart anbefale, at du så venter med at blande stykkerne ind i karrydressingen. ‘Silde’-stykkerne suger nemlig en hel del af væden fra dressingen. Og det er jo meningen, at der skal være en lækker, cremet dressing, når man laver hjemmelavede veganske karrysild  

Nej. Man kan ikke bytte hvedegluten ud med hvedemel. Som beskrevet i afsnittet ovenfor, har det slet ikke de samme egenskaber som hvedegluten. Desværre. Jeg har prøvet at lave hjemmelavet glutenmel/hvedegluten – ved at vaske hvedemel i vand i mange omgange. Det blev ikke godt. Men det skal efter sigende kunne lade sig gøre, så måske du er bedre og mere tålmodig end mig

Jeg er egentlig normalt tilhænger af havredrik, men risdrik er ikke helt så tyk, og det smager ikke af så meget som havredrik. Og jeg ville gerne være 100% sikker på, at drengene også synes æbleskiverne var gode. Så derfor vælger jeg risdrik eller mandeldrik til de veganske æbleskiver. Men du kan helt sikkert få et fint resultat med soja- eller havredrik.

Ved du ikke helt hvilke supermarkeder der fører hvad – eller hvor der er tilbud på plantedrik i denne uge, har jeg lavet en liste over de typer plantedrik, der findes. Og hvor de findes. Og hvor der er tilbud på plantedrik lige nu.

Hvedegluten er forholdsvist nyt på det danske marked. Men det har været kendt i bl.a. Asien i mange århundreder (som seitanmel). Meltypen indeholder 75 gram protein per 100 gram (af Nutty Vegans Hvedegluten). Det er egentlig almindeligt hvedemel, der er blevet vasket. Al stivelse, farve mv. er vasket ud af det. Og så står man tilbage med glutendelen (proteinerne). Og det er disse glutenfibre, der giver den spændstige og kødagtige konsistens. Ud over at du kan bruge hvedegluten til veganske sild, så er det også helt genialt til at lave hjemmelavede veganske burgerbøffer, vegansk kylling (pulled seitan), pølser (se opskrift), pålæg som spegepølse (se opskrift) og veganske steaks. 

Hvedegluten kaldes også glutenmel og selvfølgelig seitanmel, og på engelsk hedder det vital wheat gluten. 

Mere info – og hvor kan man købe det?

Læs meget mere om hvedegluten på nuttyvegan.dk 

Nutty Vegan er vores spritnye veganske brand, og vi bl.a. har specialiseret os i hvedegluten. På Nutty Vegan-shoppen finder du hvedegluten: – 500 gram for 35 kr. eller 250 gram for 19 kroner. Det lyder måske lidt dyrt for mel. Men hvis du omregner, vil en pose på 500 gram give dig et udbytte på 20-22 veganske sild. Så når du anvender det som ingrediens til køderstatning, er det meget drøjt i brug.

Hvis du er glad for luftige, bløde og spændstige boller, så byt ca. 100 gram alm. mel ud med hvedegluten i en opskrift. Det vil du bestemt ikke fortryde. Prøv eksempelvis de geniale veganske gulerodsboller eller jule-chokoladeboller.

Du kan reelt set sagtens lave de veganske sennepssild et par dage i forvejen. Og så lægge dem på køl. Men vent med at blande sildefileterne sammen med dressingen, til dagen før de skal spises. Sildene af hvedegluten suger nemlig en hel del af væden fra dressingen.

Man kan ikke få den samme kødkonsistens med andre meltyper. Så hvis du prøver opskriften af med almindeligt hvedemel, bliver du slemt skuffet.

Som nævnt i indledningen ovenfor, blev det en principsag for mig, at få det geniale hvedegluten til Danmark. Så efter korrespondance med forskellige leverandører i Europa (det laves nemlig ikke i Danmark endnu), fik jeg sat en produktion i gang. For det er en ingrediens man simpelthen er nødt til at have som basisvare i køkkenet. Uanset om man er veganer eller ej.

Og vi trykker fast forward – så nu finder du Nutty Vegan hvedegluten på webshoppen – nuttyvegan.dk.

Og udover at du kan bage geniale veganske juleboller og gulerodsboller, er hvedegluten primæringrediensen i exceptionelt gode veganske køderstatningsretter. Og det er altså ikke noget jeg finder på – du bliver simpelthen nødt til at prøve det.

Lav eksempelvis hjemmelavet seitan-steg, møre bøffer med fast konsistens, burgerbøffer, pølser, sild og ikke mindst; en super lækker spegepølse. Det er alt sammen vegansk, og det er alt sammen lavet af hvedegluten. Og det er fuldstændig genialt, når man vil spise kødfrit og æggefrit og stadig spise rigtig lækker mad. 

Den eneste type af vegansk fløde til piskning, jeg er stødt på i de fysiske supermarkeder, er Alpro’s Soja Piskbar. Den koster mellem 12 og 15 kr. og indeholder 250 ml (altså nok til 2 gange risalamande).

Den er super god – også til vegansk lagkage og alle mulige andre desserter. Den smager ikke af så meget i sig selv – og ingen bismag af soja. Så man kan tilføje lidt vaniljesukker eller bare sukker, for at give den en rigtig smag af flødeskum .